RISTORANTE 75

Antipasti

Culatello di zibello Terre di Nebbia

€22.00

Sformatino di zucca e spinacino, fonduta di Silter, e porro

€16.00

Tartare di Fassona piemontese con osso, pan brioches e senape antica

€25.00

Cappasanta Saint Jaque con purea di patate viola e funghi porcini

€22.00

Gambero rosso Porto Santo Spirito

€6.00

Scampo reale di Irlanda

€6.00

Ostrica Giradeaux

€6.00

Sarda di lago in saor con uvetta, pinoli e cipolla dolce, servita con polenta

€18.00

Caviale Siberiano Royal food Gr. 30

€80.00

Caviale Siberiano Royal food Gr. 50

€130.00

Caviale Asetra Royal food Gr. 30

€86.00

Caviale Asetra Royal food Gr. 50

€145.00

Primi Piatti

Tagliolino tutto tuorlo con trota faria e funghi porcini

‘€18,00

Risotto carnaroli invecchiato con carciofi, pastom de strinù, stracciatella di burrata, piatto per due persone

€40,00

Spaghettone di Gragnana con sarda essiccata (Presidio Slowfood) aglio, olio, bottarga di coregone e limone

€21,00

Raviolo ripieno di gamberi viola in brodo di cappone, uva bianca, katsuobushi

€22,00

Linguina Benedetto Cavalieri, cima di rapa, crema di ostrica e caviale

€22,00

I nostri secondi piatti

Racks di maiale Iberico Belota con pureè di sedano rapa, confettura di mirtilli brulè e carote in agrodolce

€28,00

Costata di rombo al rosmarino con cime di puntarelle alla romana 

€25

Filetto di rana pescatrice lardellata con morbido di barbabietola e patate rugate

€24

Capù di lago filetto di coregone ripieno, foglia di verza, pastinaca e aceto balsamico 

€22,00

Catalana di astice, crostacei e molluschi, frutta fresca su letto di verdure in pinzimonio, piatto per due persone

€180,00

I nostri dessert 

Tiramisù con spongada 

€9,00

Caldo di cioccolato 70% cioccolato fondente grand cru guanaja zenzero candito e crema alla vaniglia

€10,00

Castellaccio: crema di latte di capra, mousse di frutta spuma di cacao al rum, zucchero speziato bruciato

€10,00

Roll: grano saraceno, crema di nocciola, meringa soffiata e marron glassè

€10,00

Linze: torta di mandorle, nocciole, confettura di lamponi, quenelle di cioccolato

€10,00

Coperto a persona 

€4,00

In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari, chieda al nostro personale di sala